Semakin kita mengaduk adonan lebih banyak, gumpalan bahan kering bergabung lebih merata ke dalam bahan basah, menghasilkan adonan yang lebih halus dan lebih encer. Hanya satu menit dengan mixer menghilangkan gumpalan sepenuhnya. Bagian atas muffin overmix, dua per kelompok. Semakin lama waktu pencampuran, bagian atas muffin menjadi lebih halus.
Seperti apa muffin campuran?
Muffin yang dicampur berlebihan akan memiliki puncak, bagian atas bertekstur halus dan kantong udara panjang berbentuk terowongan di bagian dalam, dan teksturnya akan keras. Penting juga untuk memasukkan adonan ke dalam cangkir muffin dengan hati-hati tanpa diaduk, agar tidak mengurangi efek ragi dari baking powder.
Bisakah Anda memperbaiki adonan muffin campuran?
Kamu bisa menyesuaikan adonan muffin yang terlalu kental dengan sedikit susu (almond, soy, cashew, oat). Harap jangan menambahkan terlalu banyak cairan, seperti air, Anda akan membuat muffin gluten padat, yang bukan yang Anda inginkan.
Apa yang terjadi jika Anda mengaduk adonan terlalu banyak?
Masalah kedua berkisar pada pengembangan gluten: Mencampur tepung dengan cairan mengaktifkan protein gluten yang memberi struktur makanan yang dipanggang. Oleh karena itu, pencampuran yang berlebihan dapat menyebabkan kue kering, cake, muffin, panekuk, dan roti yang keras, bergetah, atau kenyal yang tidak enak.
Mengapa muffin meluap?
Ini biasanya berarti muffin telah dipanggang dalam oven yang terlalu panas,XResearchsource atau campuran muffinnya terlalu tercampur. Nilai muffin yang meluap. Ini biasanya berarti rongga muffin di dalam panci terlalu penuh. Jangan mengisi lubang lebih dari dua pertiga penuh.
