Udang sebenarnya tidak memiliki pembuluh darah karena memiliki sistem peredaran darah terbuka; namun, proses yang kami sebut deveining memang memiliki tujuan penting. "Vena" pertama adalah saluran pencernaan, atau the "sand vein, " dan merupakan tempat pembuangan kotoran tubuh seperti pasir.
Apa urat gelap di bagian bawah udang?
Vena hitam yang mengalir di sepanjang punggung udang adalah saluran ususnya. Dalam The California Seafood Cookbook, penulisnya (Cronin, Harlow & Johnson) menyatakan: "Banyak buku masak bersikeras bahwa udang harus dihilangkan. Yang lain mencemooh praktik ini sebagai tindakan yang tidak perlu dan banyak masalah."
Apakah Anda menghilangkan urat di bagian bawah udang?
Ada dua "pembuluh darah". Salah satunya adalah urat putih yang ada di bagian bawah udang. … Ini adalah saluran pencernaan, atau “urat pasir”, dan di mana kotoran tubuh seperti pasir melewati udang. Anda menghapusnya, sebagian karena itu tidak menggugah selera, tetapi juga agar Anda tidak menggigit pasir dan pasirnya.
Apakah Anda harus memotong udang di kedua sisi?
Untuk udang tail-on, buang cangkangnya seperti yang Anda lakukan sebelumnya tetapi biarkan segmen terakhir menempel, lalu devein. Saat resep membutuhkan kepala dan ekor, lepaskan saja cangkangnya dari tengah. Buat potongan dangkal di bagian belakang udang dan cabut uratnya.
Bisakah kamu makanurat di bawah udang?
Anda tidak bisa makan udang yang belum didevein. Jika Anda memakan udang mentah, “pembuluh darah” hitam tipis yang mengalir di dalamnya dapat menyebabkan kerusakan. Itulah usus udang, yang seperti usus lainnya, memiliki banyak bakteri. … Jadi tidak apa-apa makan udang yang dimasak, “vena” dan sebagainya.
