Sebagai aturan umum, air garam daging selama sekitar satu jam per pon. Anda bisa melakukannya lebih lama, tetapi perlu diingat bahwa daging Anda mungkin saja terlalu banyak mengasinkan. Kebanyakan pengasinan berlebihan hanya membuat semuanya menjadi sedikit terlalu asin, dan Anda dapat merendam daging dalam air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.
Apakah brining akan membuat kalkun saya terlalu asin?
Daging yang lebih besar seperti kalkun utuh membutuhkan lebih banyak waktu untuk air garamnya. … Faktanya, daging yang direndam terlalu lama akan mengering dan mulai terasa asin karena garam akhirnya menarik cairan dari serat otot.
Bagaimana cara membuat kalkun brined menjadi kurang asin?
Cara Mengontrol Rasa Asin Setelah Brining
- Gunakan kalkun segar (tidak beku). …
- Setelah brining, bilas kalkun secara menyeluruh di bawah air dingin selama beberapa menit. …
- Setelah dibilas, isi bak cuci dengan air dingin dan rendam kalkun selama lima belas menit. …
- Saat membuat saus, gunakan kaldu ayam terendah yang bisa Anda temukan.
Apakah brining meningkatkan kandungan natrium?
Misalnya, potongan ayam akan menyerap lebih banyak natrium daripada ayam utuh. Tetapi mengasinkan daging dua kali lebih lama tidak serta merta menggandakan natrium. Begitu konsentrasi garam dalam daging kira-kira sama dengan konsentrasi garam dalam larutan brining, daging tidak akan menyerap natrium lagi.
Apaterjadi jika Anda terlalu banyak mengasinkan kalkun?
Hanya saja, jangan biarkan kalkun dalam air garam lebih lama dari yang direkomendasikan - over-brining dapat membuat burung terlalu asin dan mengubah teksturnya menjadi kenyal.
