Kecuali Anda memiliki penjual ikan yang luar biasa, atau menangkap ikan sendiri, ikan cod berumur seminggu yang Anda beli dari supermarket kemungkinan besar akan berbau busuk. … Ikan harus berbau segar dan lembut, tidak amis, asam, atau seperti amonia.
Apakah ikan cod seharusnya berbau amis?
Segar dari laut, aromanya dari laut. … Masalah, atau bau, muncul ketika ikan dibunuh dan bakteri serta enzim ikan mengubah TMAO menjadi trimetilamina (TMA), yang mengeluarkan bau amis yang khas. Bahan kimia ini sangat umum pada daging ikan yang tinggal di permukaan air dingin seperti cod.
Haruskah ikan kod berbau amis sebelum dimasak?
Intinya adalah ikan harus berbau seperti laut-bukan amis." Jadi hanya itu yang diperlukan untuk memastikan Anda benar-benar mendapatkan tangkapan segar hari ini. … Ikan harus berbau laut, bukan 'amis.' Terakhir, dagingnya harus keras untuk disentuh, tidak berlendir."
Bagaimana cara mengetahui bahwa cod buruk?
Bagaimana cara mengetahui apakah cod mentah itu buruk? Cara terbaik adalah mencium dan melihat ikan cod: tanda-tanda cod buruk adalah bau asam, warna kusam dan tekstur berlendir; buang ikan kod yang bau atau penampilannya tidak sedap.
Haruskah ikan segar berbau amis?
Ikan segar harus memiliki rasa dan bau seperti itu: segar, asin dan manis, tidak apek, beragi, pahit atau amis. Teksturnya harus kenyal, kencang dan halus. Ikan tua yang sudah menjadi tepung atau lembek rasanyaburuk dan baunya lebih buruk. … --Bahkan ikan utuh harus berbau asin bersih, tidak amis.
