Satu-satunya hal yang dilakukan pasteurisasi pada madu adalah menghancurkan banyak nuansa rasa dan aroma, serta banyak fitokimia, antioksidan, dan nutrisi. Dengan kata lain pasteurisasi menurunkan produk namun tidak memberikan manfaat yang jelas.
Mengapa pasteurisasi madu tidak cukup untuk membuatnya benar-benar aman untuk bayi?
Botulisme infantil disebabkan oleh racun yang dibuat oleh bakteri Clostridium botulinum, yang sporanya terkadang dapat ditemukan pada madu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. … Racun ini menyebabkan botulisme, dan dalam tubuh bayi, jumlah yang dibutuhkan untuk menyebabkan penyakit sangat kecil.
Mengapa madu tidak dipasteurisasi?
Karena kadar airnya rendah dan keasamannya tinggi, bakteri dan organisme berbahaya lainnya tidak dapat hidup atau berkembang biak dalam madu, jadi pasteurisasi tidak dilakukan untuk tujuan itu. … Semua nektar (sumber untuk semua madu) mengandung ragi osmofilik, yang dapat berkembang biak dalam madu dengan kadar air yang lebih tinggi dan menyebabkan fermentasi.
Apakah pasteurisasi membunuh botulisme dalam madu?
Pasteurisasi tidak mempengaruhi spora botulisme. Tidak ada apa-apa. Baik bakteri Clostridium botulinum yang sebenarnya dan racun yang dihasilkannya mudah dihancurkan dengan merebusnya selama beberapa menit atau dengan menahannya pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih lama. Spora, di sisi lain, sangat tahan.
Apa yang terjadi jika Anda mempasteurisasi madu?
Pasteurisasi adalahproses yang menghancurkan ragi yang ditemukan dalam madu dengan menerapkan panas tinggi. Ini membantu memperpanjang umur simpan dan membuatnya lebih halus (2). Selain itu, penyaringan lebih lanjut menghilangkan kotoran seperti kotoran dan gelembung udara sehingga madu tetap sebagai cairan bening lebih lama.
