Sous vide, juga dikenal sebagai memasak lama dengan suhu rendah, adalah metode memasak di mana makanan ditempatkan dalam kantong plastik atau toples kaca dan dimasak dalam penangas air lebih lama dari waktu memasak biasanya pada waktu yang tepat. suhu diatur.
Apa gunanya sous vide?
Pada tingkat yang paling mendasar, memasak sous vide adalah proses menyegel makanan dalam wadah kedap udara-biasanya kantong tertutup vakum-dan kemudian memasak makanan itu dalam air yang dikontrol suhunya. Dalam bahasa Prancis, istilah ini diterjemahkan menjadi "di bawah vakum, " yang masuk akal.
Mengapa sous vide buruk?
Menurut USDA, makanan apa pun yang disimpan di "zona bahaya" suhu (antara 40°F dan 140°F) selama lebih dari dua jam menimbulkan risiko bawaan makanan penyakit dari pertumbuhan bakteri patogen - baik dimasak sous vide atau dengan cara konvensional.
Apakah masakan sous vide sepadan?
Singkatnya, sementara sous-vide memiliki beberapa manfaat di lingkungan restoran, itu benar-benar tidak layak diganggu di rumah, kecuali jika Anda memiliki lebih banyak uang daripada akal. Jika Anda menikmati proses memasak, seperti yang dilakukan Byatt, “bersiaplah untuk kecewa.
Apa keuntungan memasak sous vide?
Memasak sous vide memberi Anda kebebasan untuk menyedot debu mengemas makanan Anda, memasukkannya ke dalam air, mengatur suhu, dan pergi. Tidak seperti metode memasak tradisional di mana Anda harus melihat dan memeriksamakanan, item yang disiapkan menggunakan sous vide akan dimasak dengan sempurna dan menjaga tangan koki Anda tetap bebas untuk tugas lainnya.
