Saat Goussault, yang dikenal sebagai "bapak sous vide", mengembangkan teknik ini di 1971, dia mencari cara untuk meningkatkan kelembutan daging panggang.
Kapan sous vide menjadi populer?
Di akhir 1960-an, ketika film plastik food grade dan kemasan vakum dikuasai oleh insinyur Prancis dan Amerika, sous vide digunakan sebagai ukuran keamanan: Kemampuan untuk menyimpan makanan kemasan dalam penangas air pada suhu tertentu membuat pasteurisasi dan sterilisasi lebih mudah untuk laboratorium, rumah sakit, dan komersial skala besar …
Mengapa disebut sous vide?
Sous vide, yang berarti "di bawah vakum" dalam bahasa Prancis, mengacu pada proses penyegelan vakum makanan di dalam tas, lalu memasaknya ke suhu yang sangat tepat di penangas air. Teknik ini menghasilkan hasil yang tidak mungkin dicapai melalui metode memasak lainnya.
Apakah sous vide merupakan teknik baru?
Sous vide: Teknik memasak yang luar biasa ini menjadi semakin populer selama dekade terakhir dan meskipun pernah diturunkan ke dapur restoran kelas atas, peralatan sous vide sekarang tersedia untuk konsumen rumahan.
Mengapa sous vide buruk?
Menurut USDA, makanan apa pun yang disimpan di "zona bahaya" suhu (antara 40°F dan 140°F) selama lebih dari dua jam menimbulkan risiko bawaan makanan penyakit dari pertumbuhan bakteri patogen - apakah itu dimasak sous vide atau olehcara konvensional.
