Filet mignon adalah potongan steak yang sangat berkelas dengan tekstur seperti mentega yang menggugah selera. Sous vide meningkatkan tekstur ini bahkan lebih, menghasilkan steak paling empuk yang bisa Anda makan.
Apa steak terbaik untuk sous vide?
Steak terbaik untuk memasak sous vide adalah steak dengan marbling yang bagus (garis-garis lemak putih di dalam bagian steak tanpa lemak) dan ketebalan yang tepat (1 1/2 inci atau lebih). Anda dapat menemukan potongan daging yang indah dengan marmer besar dan ketebalan potongan seperti Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone dan Filet Mignon.
Bagaimana cara menyiapkan filet mignon untuk sous vide?
Panaskan dulu sous vide immersion cooker hingga 130° Fahrenheit. Segel vakum filet mignon dalam kantong plastik menggunakan penyegel vakum atau metode pemindahan air (lihat Catatan). Tempatkan tas di bak air. Masak minimal 1 jam (untuk filet mignon setebal 1 inci), dan tidak lebih dari 4 jam (untuk filet mignon setebal 2,5 inci).
Bagaimana cara memasak filet mignon?
Filet mignon adalah potongan daging dari jantung tenderloin. Ini terkenal sebagai potongan daging sapi yang empuk. Untuk menikmati filet mignon sepenuhnya, masak steak hingga tingkat kematangan sedang atau kurang, tetapi kami merekomendasikan medium-rare.
Berapa suhu Anda memasak filet mignon?
Filet harus dimasak di atas panggangan dengan api sedang-tinggi. Idealnya, Anda harus mendapatkan suhu ke sekitar 450 derajat pada pemanggang gas atau mengaturfilet di rak panggangan langsung di atas arang sedang di atas panggangan arang.
