Saat Goussault, yang dikenal sebagai "bapak sous vide", mengembangkan teknik ini di 1971, dia mencari cara untuk meningkatkan kelembutan daging panggang.
Kapan sous vide menjadi populer?
Di akhir 1960-an, ketika film plastik food grade dan kemasan vakum dikuasai oleh insinyur Prancis dan Amerika, sous vide digunakan sebagai ukuran keamanan: Kemampuan untuk menyimpan makanan kemasan dalam penangas air pada suhu tertentu membuat pasteurisasi dan sterilisasi lebih mudah untuk laboratorium, rumah sakit, dan komersial skala besar …
Mengapa sous vide buruk?
Menurut USDA, makanan apa pun yang disimpan di "zona bahaya" suhu (antara 40°F dan 140°F) selama lebih dari dua jam menimbulkan risiko bawaan makanan penyakit dari pertumbuhan bakteri patogen - baik dimasak sous vide atau dengan cara konvensional.
Apakah sous vide layak?
Singkatnya, sementara sous-vide memiliki beberapa manfaat di lingkungan restoran, itu benar-benar tidak layak diganggu di rumah, kecuali jika Anda memiliki lebih banyak uang daripada akal. Jika Anda menikmati proses memasak, seperti yang dilakukan Byatt, “bersiaplah untuk kecewa.
Mengapa disebut sous vide?
Sous vide, yang berarti "di bawah vakum" dalam bahasa Prancis, mengacu pada proses penyegelan vakum makanan di dalam tas, lalu memasaknya ke suhu yang sangat tepat di penangas air. Teknik ini menghasilkan hasil yang tidak mungkindicapai melalui metode memasak lainnya.
