Nah, tempering cokelat melelehkan cokelat ke suhu tertentu sehingga molekul lemak dan gula bertabrakan. Saat cokelat mendingin dan mengeras, cokelat itu tampak halus dan mengkilat serta memiliki potongan yang menarik.
Apakah cokelat putih mengeras setelah meleleh?
Ini dapat dengan mudah "mengayak" dan berubah menjadi kental atau kasar saat meleleh dan juga sangat mudah hangus. Umumnya lebih baik melelehkan cokelat putih dalam mangkuk di atas panci berisi air hangat, daripada di microwave, karena lebih mudah untuk mengontrol suhu.
Bagaimana cara mengeraskan cokelat putih?
Petunjuk
- Dalam mangkuk tahan microwave, panaskan 3/4 cokelat selama 20 detik dan aduk.
- Ulangi langkah ini hingga sebagian besar cokelat meleleh. Periksa suhu. …
- Tambahkan sisa cokelat. Lanjutkan mengaduk sampai suhu turun menjadi 86F (30C.)
Mengapa cokelat putih saya tidak mengeras?
Salah satu penyebab coklat tidak mengendap adalah kekurangan biji coklat dalam proses tempering. Proses tempering meliputi pembentukan kristal setelah pendinginan coklat. Ketika mengkristal dengan baik, kami meningkatkan panas dan membuatnya tetap padat.
Apakah cokelat leleh akan mengeras pada suhu kamar?
Agar cokelat mempertahankan teksturnya yang kokoh dan penampilannya yang mengkilap, cokelat harus dicairkan dengan hati-hati; jika cokelat dipanaskan terlalu cepat atau terlalusuhu tinggi, tidak akan mengeras dengan baik pada suhu kamar dan akan terlihat kusam dan matte.
