Prehaping adalah langkah dalam proses pemanggangan setelah fermentasi massal dan pembagian, di mana Anda mengumpulkan setiap bagian adonan menjadi bentuk yang akan membantu memfasilitasi pembentukan akhir. … Mengembangkan permukaan yang halus saat membentuk 900g adonan roti penghuni pertama.
Mengapa Anda membuat adonan awal?
Pembentukan awal lebih relevan dengan roti daripada roti pipih, proses membantu mendorong adonan menjadi bentuk akhirnya mis. boule, batard, atau baguette. Waktu istirahat antara pra-pembentukan dan pembentukan akhir membantu mengendurkan adonan sehingga membuat pembentukan akhir lebih mudah.
Apakah Preshaping diperlukan?
Meskipun pembentukan tidak sepenuhnya wajib, ini memberikan kesempatan untuk memeriksa adonan Anda, untuk menilai kekuatan dan aktivitas fermentasinya. Ini mengatur panggung untuk langkah pembentukan yang lebih ramping.
Apa itu penghuni pertama yang tidak tahan lama?
Singkatnya, adonan yang under-proofed berarti ragi tidak menghasilkan cukup karbon dioksida. … Gas karbon dioksida inilah yang memberi adonan volume dan keterbukaannya. Sebaliknya, over-proofed berarti adonan sudah kehabisan makanan. Sudah lelah.
Bagaimana saya tahu jika penghuni pertama saya sudah overproofed?
Jika: Adonan keluar dengan cepat – Ini berarti adonannya kurang kuat. Adonan tetap di tempatnya – Ini berarti adonan terlalu kuat. Adonan keluar perlahan dan tinggal sedikitlekukan – Sempurna, adonan Anda sudah siap!
