Ini termasuk amina heterosiklik dan apa yang disebut hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang dapat menyebabkan makanan yang digoreng atau diasap menimbulkan risiko kesehatan. Dalam kasus roti bakar yang terbakar, sebagian besar kekhawatiran seputar risiko pembentukan akrilamida, senyawa yang telah dikaitkan dengan kanker dan kerusakan saraf pada hewan.
Apakah makanan yang menghitam buruk bagi Anda?
Meskipun beberapa penelitian bagaimana daging yang dibakar, digoreng, atau dipanggang dikaitkan dengan risiko kanker tertentu yang lebih tinggi dalam tes laboratorium, hubungan antara makanan hangus dan peningkatan risiko kanker tidak terbukti pasti.
Apakah tidak sehat memakan makanan yang dibakar?
Roti panggang yang terbakar mengandung akrilamida, senyawa yang terbentuk dalam makanan bertepung selama metode memasak panas tinggi seperti memanggang, memanggang, dan menggoreng. Meskipun penelitian pada hewan telah menemukan bahwa mengonsumsi akrilamida dalam jumlah tinggi dapat meningkatkan risiko kanker, penelitian pada manusia menunjukkan hasil yang beragam.
Bisakah makan makanan yang dibakar menyebabkan kanker?
Tidak, sangat kecil kemungkinannya bahwa makan makanan seperti roti bakar atau kentang renyah akan meningkatkan risiko kanker Anda.
Apa yang disebut benda hitam pada makanan yang dibakar?
Akrilamida adalah benda hitam terbakar yang dapat terbentuk pada beberapa makanan yang mengandung gula dan asam amino tertentu saat dimasak pada suhu tinggi, seperti menggoreng, memanggang, atau memanggang (merebus dan mengukus biasanya tidak menghasilkan akrilamida).
