Suhu ideal adalah 85 derajat Fahrenheit selama tidak kurang dari 12 jam, dan sebaiknya 24 jam. Namun, suhu ini berada di zona bahaya, jadi Anda hanya boleh merokok daging yang diawetkan, seperti daging dan ikan yang diawetkan dengan garam.
Berapa suhu Anda merokok?
Merokok membutuhkan kontrol suhu yang baik. Pengasapan daging paling baik dilakukan pada kisaran 200 hingga 220 derajat Fahrenheit. Agar aman, sebagian besar daging perlu dimasak hingga suhu internal 145 derajat dan unggas hingga 165 derajat. Namun, untuk mendapatkan barbekyu yang benar-benar empuk, Anda menginginkan suhu akhir yang lebih tinggi, katakanlah sekitar 180 derajat.
Berapa suhu terbaik untuk asap dingin?
Idealnya, merokok dingin lebih baik dilakukan pada musim gugur dan musim dingin ketika suhu udara di bawah 40 derajat. Udara dingin di luar mencegahnya menjadi terlalu panas di dalam perokok. Jika Anda tidak sabar menunggu cuaca yang lebih dingin, merokoklah di malam hari atau dini hari saat suhu paling rendah.
Berapa suhu dingin Anda untuk merokok daging?
Merokok Dingin. “Merokok Dingin” dilakukan dalam jangka waktu yang lebih lama, mis. 12-24 jam, di atas api yang membara (di bawah 85°F). Karena makanan disimpan di zona bahaya suhu, pertumbuhan mikroba yang cepat (40-140 °F) dapat terjadi.
Berapa suhu yang diperlukan untuk mengawetkan daging dalam pengasapan panas?
Umumnya, suhu rumah asap bervariasi dari 109 hingga 160 °F (43 hingga 71 °C), danperiode merokok bervariasi dari sesingkat beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung pada jenis daging dan kadar airnya. Setelah diasap, daging didinginkan secepat mungkin dan dipotong serta dibungkus untuk perdagangan eceran.
