Singkatnya, adonan yang under-proofed berarti ragi tidak menghasilkan cukup karbon dioksida. Gas karbon dioksida inilah yang memberi adonan volume dan keterbukaannya. Sebaliknya, over-proofed berarti adonan sudah kehabisan makanan. Ini kelelahan. Itu telah melewati batasnya dan tidak memiliki kekuatan lagi.
Apa yang dimaksud dengan adonan Underproofed?
Under-proofing terjadi ketika adonan belum cukup istirahat. Anda akan tahu bahwa adonan Anda kurang kuat jika langsung memantul kembali saat ditusuk. Perlambatan mengacu pada pendinginan adonan untuk memperlambat aktivitas ragi. Pembuat roti profesional terkadang menggunakan lemari es khusus yang disebut penahan adonan, biasanya disimpan pada suhu sekitar 50°F.
Seperti apa Sordough Underproofed itu?
Gelembung "lebih kecil" yang menyusun sebagian besar roti masih terlihat jelas, membuatnya lapang, ringan, dan sangat enak untuk dimakan. Underproofed - di tengah - ditandai dengan remah super padat di antara lubang besar. Remahnya kenyal dan bisa kurang matang di beberapa tempat karena kepadatannya.
Bagaimana cara memperbaiki roti yang underproof?
Memperbaiki adonan roti yang over-proofed
Beruntung bagi Anda, jika Anda menyadari bahwa adonan roti Anda terlalu banyak sebelum dipanggang, ada solusinya. Keluarkan adonan dari loyang, mangkuk, atau dari kain yang digunakan untuk memolesnya. Kempiskan adonan (keluarkan udara), dan bentuk kembali adonan.
Melebih-lebihkanadonan buruk?
Jika Anda memanggang adonan "apa adanya, " kemungkinan akan runtuh secara signifikan di dalam oven dan menjadi agak padat. Kemungkinan adonan akan terasa agak aneh setelah dipanggang -- terlalu "berragi" atau "seperti bir", dengan beberapa rasa "tidak enak". Ini tidak akan benar-benar tidak bisa dimakan, tapi mungkin tidak akan terasa enak.
