Adonan yang dibiarkan mengembang pada suhu kamar biasanya membutuhkan waktu antara dua dan empat jam untuk menjadi dua kali lipat. Jika dibiarkan semalaman, adonan naik begitu tinggi sehingga kemungkinan akan runtuh karena beratnya sendiri, membuat adonan mengempis. Untuk hasil terbaik selalu simpan adonan di lemari es saat dibiarkan mengembang semalaman.
Bagaimana Anda membiarkan adonan mengembang semalaman di lemari es?
Mendinginkan adonan akan memperlambat aktivitas ragi, tetapi tidak menghentikannya sepenuhnya. Setelah diuleni, masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi mentega dan tutup dengan plastik wrap yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam lemari es. Kempiskan adonan setelah berada di lemari es selama 1 jam, lalu kempiskan setiap 24 jam sekali setelah itu.
Bisakah saya membiarkan adonan mengembang selama 12 jam?
Suhu. Adonan standar yang dibiarkan mengembang pada suhu kamar biasanya memakan waktu antara dua dan empat jam, atau sampai ukuran adonan menjadi dua kali lipat. Jika dibiarkan selama 12 jam pada suhu kamar, kenaikan ini dapat sedikit mengempis, meskipun masih tetap beragi.
Berapa lama untuk membiarkan adonan mengembang?
Adonan yang dibiarkan mengembang pada suhu kamar biasanya membutuhkan antara dua dan empat jam untuk menjadi dua kali lipat. Jika dibiarkan semalaman, adonan naik begitu tinggi sehingga kemungkinan akan runtuh karena beratnya sendiri, membuat adonan mengempis. Untuk hasil terbaik selalu simpan adonan di lemari es saat dibiarkan mengembang semalaman.
Bisakah kamu membiarkanadonan mengembang terlalu lama?
Jika Anda membiarkan adonan mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang sudah jadi akan berkurang. Karena adonan mengalami fermentasi selama kedua kali mengembang, jika prosesnya berlangsung terlalu lama, roti yang sudah jadi bisa memiliki rasa asam dan tidak enak. … Roti yang over proofed memiliki tekstur yang bergetah atau rapuh.
