Karamelisasi atau karamelisasi adalah pencoklatan gula, suatu proses yang digunakan secara luas dalam memasak untuk menghasilkan rasa kacang manis dan warna coklat. Warna coklat dihasilkan oleh tiga kelompok polimer: karamelan, karamelens, dan karamelin.
Apa yang dimaksud dengan Karamelisasi?
: proses pemanasan gula (seperti gula pasir putih atau gula yang terkandung dalam makanan) pada suhu tinggi sehingga air dihilangkan dan gula dipecah (seperti menjadi glukosa dan fruktosa) dan kemudian dibentuk kembali menjadi polimer kompleks yang menghasilkan rasa manis, seperti kacang, atau mentega dan berwarna cokelat keemasan hingga cokelat tua …
Apa Contoh Karamelisasi?
Karamelisasi adalah proses pencoklatan gula. … Contoh karamelisasi lainnya termasuk roti panggang dan kentang putih pucat yang diubah menjadi kentang goreng keemasan yang renyah. Caramelizing gula untuk flans, saus atau topping es krim relatif mudah.
Apa yang terjadi selama Karamelisasi?
Karamelisasi adalah apa yang terjadi pada gula murni ketika mencapai 338° F. Beberapa sendok makan gula yang dimasukkan ke dalam panci dan dipanaskan pada akhirnya akan meleleh dan, pada 338° F, mulai menjadi coklat. Pada suhu ini, senyawa gula mulai terurai dan senyawa baru terbentuk.
Bagaimana cara mengaramel makanan?
Bagaimana cara mengaramel makanan?
- Mulailah dengan wajan anti lengket. …
- Potong makanan Anda menjadi potongan-potongan yang lebih kecil (seragam) ataupotong-potong agar matangnya merata.
- Mulai dengan api besar untuk menghentikan proses karamelisasi, lalu kecilkan api. …
- Taburkan makanan dengan sedikit garam untuk membantu mempercepat proses dan melepaskan gula.
