Rennin, juga disebut chymosin, enzim pencerna protein yang mengentalkan susu dengan mengubah kaseinogen menjadi kasein yang tidak larut; itu hanya ditemukan di perut keempat hewan pengunyah, seperti sapi. … Pada hewan yang kekurangan renin, susu dikoagulasi oleh aksi pepsin seperti halnya pada manusia.
Bagaimana cara mendapatkan rennin?
Rennet hewan adalah enzim yang diperoleh dari perut keempat anak sapi yang tidak disapih (ini dapat mencakup anak sapi muda, atau bahkan domba dan anak-anak) tetapi saat ini tersedia dalam bentuk cair (meskipun beberapa produsen masih tradisional – misalnya Beaufort – masih menggunakan potongan perut kering).
Bagaimana rennin diekstraksi?
Perut yang sangat beku digiling dan dimasukkan ke dalam larutan pengekstrak enzim. Ekstrak kasar rennet kemudian diaktifkan dengan menambahkan asam; enzim di lambung diproduksi dalam bentuk tidak aktif dan diaktifkan oleh asam lambung. … Biasanya, 1 kg keju mengandung sekitar 0,0003 g enzim rennet.
Di mana renin terjadi secara alami?
Rennin, juga disebut chymosin, adalah enzim pencerna protein alami yang ditemukan di perut keempat mamalia muda.
Apa sumber rennin?
Sumber utama renin adalah sel juxtaglomerular (JGCs), yang melepaskan renin dari granula penyimpanan. Selain sistem renin-angiotensin (RAS) di JGC, terdapat RAS lokal di berbagai jaringan.
