Ketika anggur memiliki bau tidak sedap selama fermentasi, biasanya karena jumlah senyawa gas yang berlebihan seperti hidrogen sulfida yang dihasilkan oleh ragi anggur selama fermentasi. … Kekurangan nitrogen adalah salah satu alasan mengapa ragi menghasilkan bau tak sedap ini.
Seperti apa aroma anggur selama fermentasi?
Hidrogen sulfida (H2S) adalah bau telur busuk yang Anda cium, dan biasanya terbentuk pada akhir fermentasi. Kebanyakan pembuat anggur rumahan tidak akan melihat masalah bau sampai pemerasan pertama.
Bau fermentasi seperti apa?
Selama fermentasi aktif, biasanya tercium ragi, aroma buah.
Mengapa anggur yang difermentasi berbau tidak enak?
Selama proses fermentasi, ketika ragi mengubah anggur menjadi anggur, sulfur terkadang berubah menjadi senyawa yang disebut tiol yang dapat membuat anggur Anda berbau tidak sedap. Senyawa ini, yang disebut tiol, dapat membuat anggur Anda berbau tidak sedap.
Bagaimana Anda tahu jika fermentasi anggur buruk?
Bau kimia seperti aseton (penghilang cat kuku) dan belerang (telur busuk). Ini dapat terbentuk selama fermentasi dan merupakan tanda pembuatan anggur yang buruk. Anggur merah berwarna kecoklatan dan anggur putih memiliki semburat cokelat.
