Saat Anda melelehkan mentega dengan panas, emulsi "pecah" dan komponennya terpisah. Jika Anda memiliki sisa mentega cair dari proyek memasak atau memanggang, Anda dapat memasukkannya kembali ke dalam lemari es dan akan mengeras, tetapi juga akan tetap rusak.
Apa yang terjadi pada mentega ketika dilelehkan?
Mentega terbuat dari lemak mentega, padatan susu (protein) dan air. Jadi ketika Anda melelehkan mentega, Anda akan melihat bahwa padatan susu (biasanya endapan putih) cenderung mengendap di dasar panci dan lemak mentega berwarna emas berada di atasnya.
Bagaimana caranya agar mentega cair tidak mengeras?
Mencelupkan makanan dingin atau suhu ruangan ke dalam mentega menurunkan suhu dengan cepat, membantunya mengeras kembali. Perjelas mentega. Anda dapat melakukannya dengan menghilangkan lemak yang naik ke bagian atas mentega cair. Lemak mentega ini membuat mentega lebih cepat mengeras.
Bisakah Anda menggunakan mentega setelah meleleh?
Mentega mungkin terlihat sangat amorf, tetapi sebenarnya ada cukup banyak struktur dalam lemak, khususnya kristal lemak yang membuatnya lebih kencang. Mencairnya merusak semua struktur itu, dan tidak bisa mendapatkannya kembali hanya dengan mengeraskan kembali, jadi struktur mentega yang sebelumnya dilelehkan benar-benar berbeda.
Mengapa mentega saya tidak mengeras?
Coba tambahkan sedikit garam - campur, dan tunggu. Jika gagal, olesi pisau dengan mentega segar dan aduk campurannyadengan itu. Jika gagal, coba dinginkan. Jika gagal, coba campurkan sedikit soda bikarbonat.
