Saat suhu terus naik dengan semakin banyak memasak, semakin banyak molekul gula yang terurai dan karamel akan mulai terasa lebih kompleks dan kurang manis. Lama kelamaan akan semakin pahit dan kuat-molekul rasa yang jika dibiarkan akan membuat rasa karamel menjadi tajam dan gosong.
Bagaimana cara memperbaiki karamel pahit?
Memecahkan kristalisasi dalam karamel
Cara termudah untuk memecahkan kristalisasi (dan yang paling efektif) adalah dengan menambahkan lebih banyak air. Dengan kata lain, mulai dari awal lagi. Dengan menambahkan air, kristal gula dapat kembali larut. Cukup panaskan kembali gula, menguapkan air dan coba lagi!
Apa yang salah dengan karamel saya?
Jika karamel Anda menjadi berpasir atau berbutir, gula mungkin mengkristal. Jika gula yang meleleh memercik ke sisi wajan, kadar airnya akan cepat hilang dan terbentuk kembali menjadi kristal. Itu dapat memicu reaksi berantai yang dapat menyebabkan karamel menumpuk, merusak seluruh kumpulan.
Bagaimana Anda tahu jika Anda telah membakar karamel?
Biasanya gumpalan akan meleleh saat karamel terus dimasak. Saat karamel menjadi gelap hingga hampir gosong - saat warnanya kuning gelap, berasap, dan mulai berbusa perlahan - matikan api dan hentikan memasak dengan menuangkannya cairan yang disebut dalam resep.
Apakah gula yang dibakar terasa pahit?
Membuat Gula Bakar
Adaadalah margin waktu yang sangat tipis di mana gula yang terbakar berada pada tahap yang tepat. Melewatkan batas waktu ini akan mengakibatkan gula benar-benar hangus, di mana akan menjadi hitam dan pahit.
