3 Jawaban. Susu ditambahkan ke roti untuk rasa, remah lembut dan kerak berwarna baik. Susu kering digunakan karena mudah disimpan dan mudah digunakan dalam jumlah besar. Susu juga mengandung enzim yang disebut glutathione yang dapat melemahkan gluten dan menghasilkan kualitas roti yang lebih buruk - proses pengeringan menghancurkan enzim ini.
Apa yang dilakukan susu kering dalam pembuatan roti?
Salah satu kegunaan penting dari susu kering yang paling saya hargai adalah penambahannya pada adonan roti. Saya telah bereksperimen dengan susu kering "instan" dan "Susu Kering Spesial Baker" King Arthur. Susu kering mereka tidak hanya menambah rasa lebih halus dan lebih lembut, tetapi juga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kenaikan yang jauh lebih tinggi.
Apa yang bisa saya ganti dengan susu kering tanpa lemak dalam resep roti?
Misalnya, untuk setiap cangkir susu kering tanpa lemak yang ditentukan dalam resep, Anda dapat menggunakan cup krim, susu murni, susu skim, atau susu tanpa lemak. Susu cair bebas susu juga dapat digunakan, karena ini adalah pengganti lain yang memungkinkan. Saat menggunakan ini, pastikan untuk menghilangkan semua atau cairan lain yang diminta dalam resep.
Bisakah saya menghilangkan susu kering dari resep roti?
Air adalah bahan yang umum, tetapi karena banyak orang menggunakan pengatur waktu pada mesin pembuat roti mereka, sebagian besar resep menggunakan susu kering tanpa lemak atau susu bubuk mentega. Namun, jika Anda langsung mengaduk adonan, Anda pasti bisa menggunakan susu segar. Cukup ganti airnya dengan susu ataubuttermilk dan hilangkan susu bubuk.
Apa pengaruh susu bubuk terhadap adonan roti?
Ini membantu sandwich roti naik lebih tinggi, katanya, dan itu membuat roti pipih, seperti roti paratha-nya, lebih empuk. Cairan susu , katanya, “memungkinkan adonan beragi untuk menahan lebih banyak gas,” oleh karena itu membuat lebih ringan.
