Blind memanggang kerak Anda membuatnya terkelupas saat pai dipanggang. Kerak pai apel panggang buta jika Anda menginginkan kerak yang terkelupas. Kulit pai yang kurang matang dan lembek dapat meredam hidangan penutup yang lezat. Kerak menjadi lembek karena isiannya, biasanya buah, mengeluarkan cairan, yang membuat adonan tidak renyah bahkan saat pai dipanggang.
Haruskah Anda memanggang kulit untuk pai apel?
Anda tidak perlu memanggang terlebih dahulu kulit pai untuk pai apel atau pai buah panggang apa pun, tetapi kami membekukan adonan untuk membantunya tetap bertahan. Pemanggangan kulit pai hanya diperlukan saat membuat pai custard ATAU saat membuat pai buah segar.
Haruskah saya membutakan kulit panggang untuk pai buah?
Saat membuat pai dengan kulit tunggal, penting untuk menimbang terlebih dahulu kulit pai yang telanjang dengan berat pai, nasi, atau kacang kering dan memanggangnya (disebut "pembakaran buta"). Kemudian, buka dan panggang lagi-yang memastikan tidak ada bagian bawah yang basah. … Pai buah membutuhkan dasar pucat karena waktu panggangnya lama.
Apakah kulit pai memanggang buta diperlukan?
Blind baking berarti Anda memanggang sebagian atau seluruhnya kerak sebelum menambahkan isian apa pun (tidak perlu penutup mata!). Ini membantu memastikan kerak Anda benar-benar matang, sehingga Anda tidak akan mendapatkan pai yang bagian bawahnya basah. Memanggang buta membutuhkan pemberat pai atau sesuatu yang berat untuk membebani kerak saat dipanggang.
Apa yang terjadi jika Anda tidak Blind memanggang kerak?
Selesai dengan benar, blind-baking memungkinkan air dalam mentega keluar dan mengembang di antara lapisan bahkan sebelum matriks gluten membentuk adonan. Jika tidak didinginkan dengan benar, mentega akan keluar dari tempatnya tanpa membuat lapisannya mengembang, menciptakan tekstur tepung pada adonan.
