Saat membuat cokelat, melanger biasanya digunakan untuk menggiling potongan kecil biji kakao panggang yang disebut nibs, menjadi cairan kental yang dikenal sebagai cairan cokelat. Tapi, itu bisa melakukan lebih banyak lagi, termasuk memperbaiki cokelat untuk mendapatkan rasa yang lembut di mulut, dan conching yang lebih menyempurnakan rasanya.
Apakah saya perlu Melanger untuk membuat cokelat?
Anda pasti bisa "membentuk kembali" bubuk kakao dan mentega kakao dengan gula (dan bahan lainnya) untuk membuat cokelat. Anda tidak harus memulai dari minuman keras atau massa.
Bagaimana cara menggunakan cokelat Melanger?
Jika Anda ingin mencoba, panaskan terlebih dahulu ujung pena dan mangkuk pemurnian serta roda gerinda hingga sekitar 140 F/60 C dalam oven. Pasang Melanger dan mulai berjalan (itu akan menjadi LOUD). Perlahan tambahkan 4 ons nibs. Perlahan tambahkan pon lagi selama satu jam berikutnya saat biji mulai mencair.
Apa itu proses conching?
Conching adalah proses yang digunakan dalam pembuatan cokelat di mana pengaduk dan pengaduk pengikis permukaan, yang dikenal sebagai conche, mendistribusikan mentega kakao secara merata di dalam cokelat dan dapat bertindak sebagai " pemoles" dari partikel. … Cokelat berkualitas lebih rendah dikukus hanya selama 6 jam.
Apa yang dilakukan penyulingan cokelat?
Mesin yang ditingkatkan khusus untuk membuat cokelat disebut "Pemurni Cokelat." Kami telah membuatnya lebih kuat dengan menambahkan beberapa peningkatan termasuk lebih kuatroda gigi, bantalan bola yang tertutup rapat (penting saat bekerja dengan cocoa butter), bahan yang lebih baik untuk dudukan batu, ikat pinggang yang tahan lama dan penutup panas yang berlebihan …
