Praline yang sempurna lembut dan halus serta meleleh di mulut Anda seperti mentega. … Terlalu panas dan praline akan rapuh, tidak cukup panas dan akan menjadi kasar. Termometer permen seharusnya menghilangkan semua tebakan dari prosesnya, tapi jangan percaya.
Bagaimana cara memperbaiki praline yang kasar?
Jika gula Anda mulai mengkristal sejak dini, Anda akan mendapatkan hasil yang sangat rapuh dan sangat berbutir. Setelah gula mengkristal, Anda tidak dapat memperbaikinya, terlepas dari apa yang dikatakan orang kepada Anda. Anda bisa memanaskannya perlahan yang akan melarutkan kristal, tetapi setelah gula mendingin, gula akan mengkristal lagi.
Mengapa praline saya tidak mengeras?
Jika Anda mengocok terlalu lama, permen akan menempel dan mulai hancur. Jika Anda tidak mengaduknya cukup lama, maka praline tidak akan mengeras dengan benar dan akan tetap lembut dan lengket.
Mengapa praline saya terlihat?
Bercak putih yang berkembang pada praline adalah dari proses yang disebut kristalisasi yang sebenarnya hanya gula yang mencoba untuk kembali ke bentuk aslinya. Kristal gula dapat berkembang selama tahap memasak jika Anda tidak mengaduknya dengan lembut dan terus menerus.
Mengapa praline saya tipis?
Pralines sangat panas, jadi jangan meletakkan wajan di atas meja tanpa melindunginya. Termometer harus membaca tepat 239º, atau garis Soft Boil, agar praline dapat diatur dengan baik. Jika Anda melewati suhu itu dan permen membentuk bola keras ataubenang tipis bila dicelupkan ke dalam air dingin, sudah terlalu lama dimasak.
