Tepung roti memiliki kandungan protein (gluten) lebih tinggi daripada tepung biasa (serbaguna). Tepung roti menghasilkan choux pastry dengan cangkang yang lebih tebal daripada choux pastry yang dibuat dengan tepung biasa (serbaguna). Kami lebih suka menggunakan tepung roti karena menghasilkan cangkang kokoh yang menahan bentuknya dengan baik.
Mengapa tepung kuat digunakan dalam choux pastry?
Kue Choux adalah kue kering paling ringan, paling renyah, dan paling lapang, yang dapat digunakan untuk membuat profiterole, éclairs, atau gougères yang gurih. … Untuk membuat sekitar 30 roti choux, Anda membutuhkan 2½ oz (60 g) tepung terigu kuat, yang, dengan kandungan glutennya yang lebih tinggi, memberikan hasil yang lebih renyah daripada tepung biasa, tepung biasa.
Apa rahasia choux pastry?
Tips yang sangat mudah di bawah ini akan membantu Anda membuat kue choux yang renyah dan mengembang
- Gunakan mentega tawar. …
- Pilihan tepung Anda penting. …
- Aduk tepung dengan kuat. …
- Dinginkan campuran tepung segera. …
- Tambahkan telur dalam beberapa tambahan. …
- Uji konsistensi adonan Anda. …
- Gunakan ujung pipa yang tepat, dan beri jarak.
Bisakah Anda menambahkan tepung ke kue choux berair?
FIX 1: Jangan hanya menambahkan tepung mentah ke dalam adonan cair untuk mengentalkannya, Anda tidak akan mendapatkan kulit pastry yang tepat dengan cara itu. Sebagai gantinya, buat setengah adonan di atas kompor (tanpa telur) dan campur dengan kue choux berair.
Apa itukomponen utama choux pastry?
Bahan untuk choux pastry adalah mentega, air, tepung dan telur. Seperti puding Yorkshire atau panekuk David Eyre, alih-alih bahan pengangkat, puding ini menggunakan kadar air yang tinggi untuk menghasilkan uap selama memasak untuk mengembang kue.
