Secara tradisional, haddock diasinkan - direndam dalam air asin - lalu diasapi di atas api kayu, yang memberi warna kuning pucat pada ikan. Saat ini, sebagian besar haddock yang diwarnai diasapi menggunakan mesin alih-alih asap asli, kemudian diwarnai dengan pewarna agar menyerupai versi tradisional.
Warna apa yang harus haddock?
Daging ikan putih seperti cod dan haddock diharapkan berwarna putih, dan meskipun hanya sedikit menggelap atau berwarna mungkin ditolak. Pengolah tahu bahwa fillet ikan putih terkadang berwarna gelap sehingga kurang cocok untuk digunakan pada produk tertentu.
Haddock yang dimasak harus berwarna apa?
Ini mewakili sekitar 50 persen dari total pasar haddock Inggris, yang bernilai £90 juta pada tahun 2008. Meskipun menguning tidak berbahaya, fillet yang terkena memiliki warna kuning yang khas, yang ketika dimasak berubahmerah muda.
Bisakah haddock yang dimasak berwarna merah muda?
Haruskah haddock asap berwarna merah muda saat dimasak? Jika ikan merah muda mentah, seharusnya masih merah muda saat dimasak. Jika awalnya tidak berwarna merah muda, pasti tidak akan berubah setelah Anda selesai menggunakannya. Masak sampai suhu, bukan warna atau rasa.
Apa rasa haddock?
Haddock Flavour Scale
Haddock adalah ikan Atlantik utara yang berkerabat dengan Cod namun sangat berbeda. Mereka memiliki rasa agak manis dengan daging putih tanpa lemak dan serpihan sedang dengan tekstur yang keras namun lembut setelahnyamemasak.
