Kontrol suhu makanan panas yang tidak tepat, dan kontaminasi ulang. Tidak ada pertumbuhan di bawah 40 derajat F. Bakteri dibunuh dengan pemasakan normal tetapi spora tahan panas dapat bertahan. Menghasilkan spora dan membutuhkan atmosfer oksigen rendah.
Dapatkah spora bertahan dari panas memasak?
Spora yang tidak aktif ini biasanya ditemukan di tanah pertanian, dalam debu, pada hewan dan sayuran serta biji-bijian yang ditanam di ladang. Dan spora dapat bertahan pada suhu mendidih. Setelah makanan dimasak dan suhunya turun di bawah 130 derajat, spora ini berkecambah dan mulai tumbuh, berkembang biak dan menghasilkan racun.
Apakah spora akan dihancurkan dengan memasak?
Meskipun spora dapat dinonaktifkan dengan memasak, panas seringkali dapat merusak sifat organoleptik makanan tertentu seperti sayuran mentah.
Apa yang terjadi pada spora selama memasak?
Bakteri Patogen Pembentuk Spora pada Makanan Siap Makan
Panas memasak tidak hanya mengaktifkan perkecambahan spora menjadi sel vegetatif, tetapi dapat juga membunuh bakteri lain yang tidak tahan panas sehingga menghasilkan lingkungan yang kekurangan pesaing bagi sel vegetatif untuk tumbuh.
Apa yang tidak rusak oleh suhu memasak normal?
Toksin yang tahan panas tidak dihancurkan dengan memasak. Oleh karena itu, meskipun dimasak, daging dan unggas yang salah penanganannya dalam keadaan mentah mungkin tidak aman untuk dimakan bahkan setelah persiapan yang benar.
