KENTANG KOTOR. Hindari noda kotoran di kentang Anda dengan membilasnya secara menyeluruh dengan air dingin dan menggosoknya terlebih dahulu. Jika Anda membuang kentang potong dadu ke dalam panci berisi air mendidih, bagian luarnya akan terlalu matang dan bagian dalamnya tidak akan cukup matang. … Didihkan mereka sebagai gantinya; dengan begitu mereka akan tetap utuh dan memasak lebih merata.
Apakah Anda merebus air terlebih dahulu untuk kentang tumbuk?
Jika Anda merebus air terlebih dahulu lalu menambahkan potongan kentang, Anda akan mendapatkan tekstur yang kurang ideal pada akhirnya. Pemandian air mendidih yang tiba-tiba akan dengan cepat memasak bagian luar kentang sementara bagian dalamnya tidak matang. Sebagai gantinya, tambahkan semua kubus kentang ke dalam panci, dan isi dengan air tepat di atas kentang.
Haruskah Anda membilas pati kentang untuk kentang tumbuk?
Salah satu molekul pati dalam kentang disebut amilosa, yang bertanggung jawab untuk membuat kentang tumbuk menjadi "lem" dan pucat. Membilas atau merendam kentang mentah yang dipotong membantu menghilangkan sejumlah kecil amilosa. … Hasilnya adalah kentang tumbuk yang sangat empuk.
Haruskah Anda menutupi kentang saat merebus kentang tumbuk?
Masukkan kentang yang sudah dipotong ke dalam panci besar.
Gunakan panci yang cukup besar untuk menampung kentang dengan air secukupnya, ditambah ruang untuk air mendidih tanpa mendidih. Tambahkan garam ke air, jika diinginkan. Didihkan air dengan api besar, lalu kecilkan api sampai sedang.
Bisakah kamu mencampur kentang tumbuk?
Terlalu banyak - atau terlalu kuat - menumbuk akan menghasilkan kentang lem. … Jika Anda sudah merusaknya, ubah kentang pucat menjadi casserole: Sebarkan di loyang, gerimis dengan mentega cair dan taburi dengan keju parut dan remah roti.
