Sebagian besar daging domba diolah dari rumput, yang memberikan rasa unik pada daging domba. Beberapa orang menggambarkan rasanya sebagai "gamey," tapi kami lebih suka menggunakan kata-kata seperti rumput, seimbang, kuat atau pastoral. Rasa berasal dari asam lemak rantai cabang (BCFA) dalam lemak domba.
Mengapa Domba saya terasa seperti gamey?
Rasa "gamey" itu, untuk istilah yang lebih tepat, terletak pada lemak daging, dan merupakan hasil dari makanan hewani. Apa yang terjadi adalah jenis asam lemak tertentu yang dimiliki domba dan tidak dimiliki daging sapi dan ayam. Ini disebut asam lemak rantai cabang. Ini adalah sesuatu yang dapat dideteksi oleh manusia pada tingkat yang sangat rendah.
Apakah domba seharusnya jinak?
Domba memiliki rasa dan aroma yang kuat yang sering digambarkan sebagai "gamey." Ini bisa menjadi luar biasa untuk selera yang lebih terbiasa dengan ayam dan babi rasa ringan, dan bahkan lebih kuat dibandingkan dengan daging merah lainnya seperti daging sapi.
Bagaimana cara mendapatkan rasa gurih dari daging domba?
Bumbu dan Bau Domba
Cara lain untuk mengurangi bau amis daging domba adalah dengan menutupinya dengan bumbu. Tergantung pada masakan Anda, Anda dapat menggunakan rempah-rempah manis atau gurih. Kayu manis, allspice, jahe dan cengkeh adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis. Gunakan herbal seperti rosemary, sage, lada hitam dan waktu untuk hidangan gurih.
Seperti apa rasanya domba yang tidak enak?
Daging Berlendir atau Rasa Busuk Jika kuku mempertahankan lapisan mengkilap,domba akan pergi. Banyak juru masak yang membasahi daging domba dengan bumbu marinasi untuk mengimbangi rasa kuat dagingnya. Bumbu dan selai tersebut tidak hanya menambah rasa, tetapi juga menyamarkan pembusukan yang dapat memengaruhi rasanya. … Aroma daging Anda harus sesuai dengan rasanya.
