Ini adalah asam lemak utama dalam minyak zaitun yang diperas dari buah zaitun yang matang (Olea europaea). Asam oleat menyusun 55-80% minyak zaitun, 15-20% minyak biji anggur dan minyak buckthorn laut (Li, 1999). Secara umum, minyak nabati seperti minyak kedelai, minyak sawit dan minyak jagung mengandung sekitar 10–40% asam oleat (Tabel 153.3).
Bagaimana asam oleat diproduksi?
Produksi dan perilaku kimia
Biosintesis asam oleat melibatkan aksi enzim stearoyl-CoA 9-desaturase yang bekerja pada stearoyl-CoA. Akibatnya, asam stearat didehidrogenasi untuk memberikan turunan tak jenuh tunggal, asam oleat. Asam oleat mengalami reaksi asam karboksilat dan alkena.
Dari mana asam oleat berasal?
Asam oleat adalah asam lemak omega-9. Itu bisa dibuat oleh tubuh. Itu juga ditemukan dalam makanan. Kadar tertinggi ditemukan pada minyak zaitun dan minyak nabati lainnya.
Bagaimana cara membuat asam oleat dari minyak zaitun?
Asam oleat dengan kemurnian 99–100% telah disiapkan dalam hasil 36–43% dari minyak zaitun. Kombinasi dari dua pemisahan urea-adduct (pada suhu kamar) dan tiga kristalisasi sabun asam (pada 3°C.) menghasilkan asam oleat berkualitas tinggi tanpa menggunakan distilasi fraksional atau suhu rendah kristalisasi pelarut suhu.
Dapatkah manusia menghasilkan asam oleat?
Asam oleat bukan asam lemak esensial karena dapat disintesis secara endogen pada manusia. Stearoil-KoAdesaturase 1 (SCD1) adalah enzim yang bertanggung jawab untuk produksi asam oleat dan, lebih umum, untuk sintesis asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA).
