Cara Pasteurisasi Kuning Telur
- Menggabungkan telur dan cairan atau gula: Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campurkan kuning telur sebanyak yang Anda butuhkan dalam resep Anda dengan 2 sendok makan air, gula, atau cairan dari resep per telur. …
- Masak dengan api kecil hingga adonan mencapai 160°F: …
- Keren jika perlu, segera gunakan:
Apakah kuning telur perlu dipasteurisasi?
Mayonnaise, Hollandaise dan Caesar Salad dressing mengandung telur mentah yang dapat membawa bakteri salmonella. … Kuning telur biasanya mulai matang pada suhu 140°F, tetapi Anda dapat menggunakan microwave untuk mempasteurisasi kuning telur tanpa dimasak, sehingga dapat digunakan dengan aman dalam mayones dan persiapan lain yang memerlukan mentah kuning telur.
Bagaimana cara mempasteurisasi telur tanpa memasaknya?
Kuning telur biasanya mulai matang pada suhu 140 F, tetapi proses ini memungkinkan Anda menggunakan microwave untuk mempasteurisasi kuning telur tanpa memasaknya. Prosesnya bekerja dengan menambahkan asam ke kuning telur-baik dalam bentuk jus lemon atau cuka.
Bagaimana cara mempasteurisasi kuning telur tanpa termometer?
Jika Anda membiarkan suhu air naik hingga 65 derajat Celcius (150 derajat Fahrenheit) atau jika Anda mempasteurisasi telur tanpa menggunakan termometer, Anda harus melepaskan panci dari sumber panas sebelum membiarkan telur untuk duduk di air panas selama tiga sampai lima menit.
Membuat jus lemonmembuat telur mentah aman?
Benjamin Chapman, pakar keamanan pangan dari N. C. State University setuju bahwa keasaman dalam jus lemon mungkin tidak mempengaruhi salmonella jika sudah ada di dalam telur.
