FDA percaya bahwa "karakteristik penting" almond tidak berubah dengan pasteurisasi (baik dengan uap atau PPO)… dan bahwa almond yang telah dipasteurisasi masih dapat dianggap "mentah". … Untungnya, almond pasteurisasi uap masih dapat bertunas dan oleh karena itu dianggap “mentah” oleh kebanyakan orang.
Apakah benih yang dipasteurisasi akan bertunas?
Almond dan kacang tanah yang benar-benar mentah akan bertunas, tetapi yang telah dipasteurisasi dan diiradiasi akan "aktif" dengan perendaman, tetapi secara fisik tidak akan "tumbuh." Namun, perendaman tetap menghilangkan antinutrisi (senyawa yang dapat mengganggu penyerapan nutrisi), meningkatkan kepadatan nutrisi, dan membuat kacang …
Bisakah Anda merendam almond pasteurisasi?
Namun perendaman tetap bermanfaat untuk mengurangi asam fitat! Hampir semua almond yang ditanam di Amerika Serikat "dipasteurisasi" dengan uap atau pencucian kimia, yang menghancurkan enzim di dalamnya, membuatnya tidak lagi mentah dan tidak lagi dapat berkecambah/berkecambah.
Haruskah almond dipasteurisasi?
Tapi almond adalah satu-satunya kacang, biji atau buah kering yang harus - secara hukum - dipasteurisasi. Jika tidak dikukus, mereka harus difumigasi dengan bahan kimia yang disebut propilen oksida, atau PPO. Peraturan tersebut merupakan hasil dari dua wabah salmonella yang ditelusuri ke almond pada awal 2000-an.
Apa perbedaan antara kecambah almond dan almond biasa?
Kecambah almond adalah yang telah direndam dalam air selama beberapa jam, yang mengaktifkan enzim hidup di dalam kacang dan meningkatkan nilai gizinya. Kecambah almond umumnya memiliki nilai gizi lebih dan lebih sedikit lemak daripada almond biasa. Anda bisa menanam almond sendiri, atau membeli almond yang sudah bertunas.
