Setelah fermentasi alkohol selesai, fermentasi sekunder yang dikenal sebagai "malolaktik" dipicu: bakteri laktat mengubah asam malat yang secara alami ada dalam anggur menjadi asam laktat. Proses ini mengurangi keasaman anggur dan menstabilkannya. Mayoritas anggur Chablis mengalami fermentasi sekunder ini.
Anggur putih mana yang mengalami fermentasi malolaktik?
Apa Anggur Menjalani Fermentasi Malolaktik ? Hampir semua anggur merah dan beberapa anggur putih (seperti Chardonnay dan Viognier) mengalami fermentasi malolaktik . Salah satu cara untuk mengenali MLF dalam a anggur adalah ke perhatikan jika memiliki tekstur langit-langit tengah yang lembut dan berminyak. Ini bisa menunjukkan malo (atau juga lees aging).
Apakah semua Chabli tidak berpohon?
The Chablis (diucapkan [ʃabli]) region adalah distrik anggur paling utara dari wilayah Burgundy di Prancis. Iklim yang sejuk di wilayah ini menghasilkan anggur dengan lebih banyak keasaman dan rasa buah yang lebih sedikit daripada anggur Chardonnay yang ditanam di iklim yang lebih hangat. … Kebanyakan Chablis dasar adalah unoaked, dan divinifikasi dalam tangki baja tahan karat.
Apakah Chardonnay dan Chablis sama?
Chablis, anggurnya, adalah 100% Chardonnay. … Ekspresi penuh terroir hadir dalam cita rasa Chablis dengan cara yang tidak mungkin ditemukan di daerah yang lebih hangat, bahkan Chardonnay yang tumbuh di daerah besarkebun anggur di Côte d'Or Burgundy.
Apa perbedaan antara Chablis dan Burgundy putih?
Yang perlu diketahui: Chablis adalah wilayah paling utara di Burgundy, dan karenanya terdingin. Chablis hampir selalu memiliki profil asam paling tajam dan paling renyah dari semua Burgundy putih. Terkenal dengan tanah putihnya yang sangat berkapur, Chablis juga memiliki beberapa lokasi kebun anggur Grand Cru.
