Saat Anda merebus ayam segar - lengkap dengan tulang, kulit, dan dagingnya - Anda mengekstrak kolagen dari tulang. Kolagen di tulang inilah yang menyebabkan sup Anda menjadi gel. Ini benar-benar alami, dan itu hanya terjadi pada kaldu ayam yang kaya dan dibuat dengan baik. … Kabar baiknya adalah stok yang kental dan berbentuk gel ini sangat kaya.
Haruskah stok agar-agar?
Jika menjadi gel setidaknya sedikit saat dingin, itu pertanda baik bagi tubuh. Pada saat yang sama, kaldu dasar yang baik tidak boleh memiliki rasa yang terlalu kuat atau tidak biasa. Tujuannya di sini adalah keserbagunaan, jadi kami ingin memastikannya cocok dengan semua jenis resep.
Bagaimana cara membuat kaldu agar-agar?
LAKUKAN skim buih dan lemak dari kaldu yang mendidih setiap 15-30 menit selama satu jam pertama. Untuk beberapa jam berikutnya, stok dapat di-skim setiap jam. Setelah itu kaldu bisa dibiarkan mendidih selama total 18-24 jam untuk kaldu ayam atau sapi dan 24-48 jam untuk kaldu sapi.
Berapa lama stok agar-agar bertahan?
Asalkan Anda memiliki lapisan lemak yang baik dan tebal yang telah mengeras di atas cairan, maka Anda dapat menyimpannya di lemari es selama beberapa minggu. Jika Anda tidak memiliki lapisan lemak yang baik di atasnya, 3-4 hari. Yang terbaik adalah menyimpan beberapa toples di lemari es dan sisanya di freezer.
Apakah Kaldu Ayam seharusnya kental?
Stok ayam biasanya cukup kental danagar-agar dan dibuat dengan tulang hewan (seperti ayam, sapi, bahkan ikan) dan dibiarkan tanpa bumbu (artinya tanpa garam). Kaldu, di sisi lain, umumnya bertekstur lebih tipis dan dibuat dengan daging hewan (dan kadang-kadang juga tulangnya) dan selalu dibumbui.
