Protein telur Protein telur Telur ditimbang, kemudian dipecah ke permukaan yang rata (metode breakout), dan mikrometer digunakan untuk menentukan tinggi albumen kental (putih telur) yang langsung mengelilingi telur. kuning telur. Tinggi, berkorelasi dengan berat, menentukan unit Haugh, atau HU, peringkat. https://en.wikipedia.org wiki Haugh_unit
Haugh unit - Wikipedia
mengandung senyawa yang disebut avidin, yang diketahui mengganggu penyerapan biotin, vitamin B kompleks. Biasanya, orang yang makan telur tidak terkena cukup avidin untuk memiliki dampak yang signifikan, dan avidin juga dinetralisir dengan panas.
Apakah putih telur mentah mengandung avidin?
Kekurangan biotin dapat terjadi pada orang yang mengonsumsi telur mentah (enam per hari) selama berbulan-bulan. Putih telur mengandung a protein yang disebut avidin, yang mengikat biotin sangat erat, meskipun tidak melalui ikatan kovalen.
Apakah avidin menyebabkan rambut rontok?
Ketika tikus diberi makan protein putih telur yang mengandung avidin, suatu glikoprotein yang mengikat biotin, biotin tidak tersedia secara biologis. Hal ini mengakibatkan sindrom dermatitis, rambut rontok, dan disfungsi neuromuskular yang dikenal sebagai "cedera putih telur" (Mock, 2001).
Apakah makan telur mentah membuat botak?
Telur bagus untuk rambut tetapi telur tidak boleh dikonsumsi mentah. Putih telur mentah dapat menyebabkan kekurangan biotin, vitamin yang membantu dalam produksi keratin. Diaavidin yang ada dalam putih telur mentah yang bergabung dengan biotin dan menghambat penyerapannya di usus.
Apakah telur yang dipasteurisasi mengandung avidin?
Ada protein pengikat biotin dalam putih telur yang disebut Avidin. Avidin akan tetap ada dalam putih telur hingga 158-185 °F. … Putih telur yang dipasteurisasi (dalam bentuk cair) telah belum dipanaskan cukup untuk mengacaukan Avidin, protein pengikat biotin dan dapat menyebabkan Anda kekurangan biotin.
