Ada keluarga keju semi-keras - di antaranya, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta, dan keju kambing lembut - yang akan' t meleleh karena panas langsung atau tidak langsung di dapur Anda.
Apa yang kamu lakukan jika keju tidak meleleh?
Untuk mengatasi ini, Anda harus memotong atau memarut keju untuk mempercepat leleh, dan kecilkan api sedikit sebelum menambahkannya. Anda juga harus menghindari menggunakan keju langsung dari lemari es. Seperti yang dikatakan Elendil, ini adalah protein keju yang mengalami denaturasi di bawah panas dan mengeluarkan lemak dan uap air yang terperangkap di dalamnya.
Apa artinya keju tidak meleleh?
Keju seperti keju kambing segar dan keju ricotta tidak akan pernah meleleh karena dikentalkan dengan asam. Kebanyakan keju, keju yang meleleh, dikentalkan dengan rennet. Karena keju tertentu meleleh lebih baik daripada yang lain, itu adalah bahan utama dalam resep yang membutuhkan keju leleh.
Keju apa yang tidak mudah meleleh?
Ada banyak keju yang tidak meleleh, antara lain keju putih Lithuania, queso fresco, juustoleipä (sering disebut keju roti), halloumi, dan paneer India. Mari kita lihat dua proses pembuatan keju berbeda yang menghasilkan keju yang tidak meleleh.
Keju apa yang tidak meleleh?
Ada keluarga keju semi-keras - di antaranya, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta, dan kambing lunakkeju - yang tidak akan meleleh karena panas langsung atau tidak langsung di dapur Anda.
