Protein didenaturasi dengan perlakuan alkali atau asam, zat pengoksidasi atau pereduksi, dan pelarut organik tertentu. Yang menarik di antara agen denaturasi adalah mereka yang mempengaruhi struktur sekunder dan tersier tanpa mempengaruhi struktur primer.
Dapatkah protein didenaturasi oleh panas atau asam?
Sebuah protein menjadi denaturasi ketika bentuk normalnya berubah bentuk karena beberapa ikatan hidrogen terputus. Ikatan hidrogen yang lemah putus ketika terlalu banyak panas yang diterapkan atau ketika terkena asam (seperti asam sitrat dari jus lemon).
Apa 3 hal yang dapat mendenaturasi protein?
Suhu, pH, salinitas, polaritas pelarut - ini adalah beberapa faktor yang mempengaruhi bentuk protein. Jika salah satu atau kombinasi dari faktor-faktor ini bervariasi dari kondisi normal, bentuk (dan fungsi) protein akan berubah. Perubahan bentuk ini juga disebut terdenaturasi.
Bagaimana protein dapat didenaturasi?
Gunakan panas. Panas adalah salah satu cara termudah dan paling umum untuk mengubah sifat protein. Ketika protein yang dimaksud ada dalam makanan, memasak makanan saja akan mengubah sifat protein. Banyak protein dapat didenaturasi dengan memaparkannya pada suhu atau di atas 100 ° C (212 ° F).
Faktor apa yang menyebabkan denaturasi protein?
Jika suatu protein kehilangan bentuknya, ia berhenti melakukan fungsi itu. Proses yang menyebabkan protein kehilangan bentuknya adalahdikenal sebagai denaturasi. Denaturasi biasanya disebabkan oleh stres eksternal pada protein, seperti pelarut, garam anorganik, paparan asam atau basa, dan oleh panas.
