Lyase pektat digunakan oleh bakteri patogen untuk mendegradasi jaringan inang dan menyediakan nutrisi untuk pertumbuhan bakteri. Enterobacteria pektinolitik menghasilkan serangkaian enzim dan transporter untuk menggunakan PGA atau pektin sebagai satu-satunya sumber karbon dan energi.
Apa yang dilakukan pektat liase?
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) adalah enzim yang terlibat dalam maserasi dan pembusukan jaringan tanaman. Liase pektat bertanggung jawab atas pembelahan eliminatif pektat, menghasilkan oligosakarida dengan gugus 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronosil pada ujung non-pereduksinya.
Di mana abstraksi proton terjadi pada pektat liase?
Dalam Michaelis complex dua ion kalsium mengikat antara karboksilat C6 dari residu d-galakturonat dan enzim aspartat di pusat aktif (+1 subsitus), mereka menarik elektron yang mengasamkan proton C5 memfasilitasi abstraksinya oleh arginin katalitik.
Di mana pektinase ditemukan?
Pectinase terdapat di buah tanaman di mana mereka memainkan peran alami dalam proses pematangan; tetapi sumber mikroba digunakan untuk produksi skala besar, karena kemudahan perbanyakan dan pemeliharaannya, dalam kondisi yang terkendali. Berbagai jenis jamur, bakteri, dan ragi digunakan untuk produksi pektinase.
Apakah pektinase berbahaya bagi manusia?
Pectinase adalah bantuan pencernaan yang berguna karena pektin adalah signifikan komponendalam makanan manusia. Selain sumber makanan alami seperti buah-buahan dan sayuran, pektin digunakan sebagai pengental dan agen pembentuk gel di banyak makanan siap saji seperti jeli dan selai.
