Apa itu pelapisan? Dalam pembuatan kue dan cokelat, pelapisan berarti menutupi permen atau kreasi lainnya dengan cokelat. Koki kue dan pembuat cokelat sangat akrab dengan teknik ini, karena bonbon cokelat dilapisi. Oleh karena itu penting bagi Anda untuk menguasainya.
Cokelat pelapis digunakan untuk apa?
Ini digunakan sebagai alternatif berbiaya lebih rendah untuk cokelat asli, karena menggunakan lemak nabati keras yang lebih murah seperti minyak kelapa atau minyak inti sawit sebagai pengganti mentega kakao yang lebih mahal. Ini juga dikenal sebagai "pelapis majemuk" atau "pelapis coklat" bila digunakan sebagai lapisan untuk permen.
Cokelat pelapis terbuat dari apa?
Cokelat putih terbuat dari mentega kakao (biasanya hingga 50% dari biji kakao), susu bubuk dan gula. Dalam cokelat 'pelapis', mentega kakao diganti dengan minyak nabati dan bubuk kakao digunakan sebagai pengganti massa kakao.
Apakah melapisi cokelat sama dengan memanggang cokelat?
Berkat stabilisator dan pengawet, keping cokelat dirancang untuk tidak meleleh di bawah panas. … Ini adalah 100% cokelat tanpa tambahan gula atau rasa. Ini pahit dan karena itu digunakan dalam resep dengan tambahan gula. Meskipun “cokelat kue” adalah cokelat tanpa pemanis, Anda bisa menggunakan varietas cokelat lain untuk memanggang.
Cokelat jenis apa yang digunakan untuk melapisi?
Cokelat yang ideal untuk melelehkan dan mencelupkan disebut "couverture"coklat. (Temukan di sini dan di sini.) Cokelat Couverture memiliki rasio lemak kakao dan kakao yang lebih tinggi, yang membantunya meleleh lebih lancar. Jika Anda tidak dapat menemukan couverture, gunakan cokelat kualitas terbaik yang dapat Anda temukan.
