Anda akan mendapatkan roti yang tidak mengembang atau matang dengan baik, dan itu juga cacat dan sangat asam. Sementara beberapa orang (termasuk kita) menyukai rasa yang menggigit, yang lain mungkin menganggapnya terlalu asam. Kesalahan memang tidak bisa dihindari saat membuat proofing roti, tapi tidak perlu membuang adonan jika terlalu lama.
Bisakah kamu makan di atas roti yang sudah terbukti?
Jika Anda memanggang adonan "sebagaimana adanya", kemungkinan besar akan runtuh secara signifikan di dalam oven dan menjadi agak padat. Kemungkinan adonan akan terasa agak aneh setelah dipanggang -- terlalu "berragi" atau "seperti bir", dengan beberapa rasa "tidak enak". Ini tidak akan benar-benar tidak bisa dimakan, tapi mungkin rasanya tidak enak.
Apa yang terjadi jika Anda membiarkan roti tahan terlalu lama?
Jika Anda membiarkan adonan mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang sudah jadi akan berkurang. Karena adonan mengalami fermentasi selama kedua kali mengembang, jika prosesnya berlangsung terlalu lama, roti yang sudah jadi bisa memiliki rasa asam dan tidak enak. … Roti yang over proofed memiliki tekstur yang bergetah atau rapuh.
Bagaimana Anda tahu jika roti terlalu tahan lama?
Over-proofing terjadi jika adonan terlalu lama diuji dan gelembung udara keluar. Anda akan tahu bahwa adonan Anda terlalu banyak buktinya jika, saat ditusuk, adonan tidak pernah keluar kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang terlalu banyak, tekan adonan untuk mengeluarkan gas, lalu bentuk kembali dan tahan.
Mengapa sayaroti tidak enak?
Terlalu banyak gula akan membuat ragi tumbuh terlalu cepat atau terlalu banyak, dan itu (atau terlalu banyak ragi) akan menghasilkan adonan dengan rasa ragi yang tidak enak. Waktu naik yang terlalu lama juga dapat menyebabkan rasa ragi, jadi perhatikan waktu naik yang ditentukan dalam resep Anda dan mulailah memeriksa adonan sebelum waktu ini habis.
