Over proofing terjadi jika adonan terlalu lama proofing dan gelembung udara keluar. Anda akan tahu bahwa adonan Anda terlalu banyak buktinya jika, saat ditusuk, adonan tidak pernah keluar kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang terlalu banyak, tekan adonan untuk mengeluarkan gas, lalu bentuk kembali dan tahan. (Metode ini tidak akan bekerja untuk roti penghuni pertama.)
Apa yang terjadi jika Anda over proof bread?
Bila roti tahan terlalu lama, atau diuji pada suhu yang terlalu tinggi, adonan mengalami aerasi berlebihan dan gluten menjadi terlalu rileks, sehingga tekanan gas di dalam roti menguasai adonan struktur internal.
Bisakah saya membuktikan roti saya 3 kali?
Adonan dapat mengembang 3 kali atau lebih asalkan ragi masih memiliki banyak gula dan pati untuk dimakan setelah dua kali adonan pertama mengembang. Jika Anda berencana membiarkan adonan mengembang tiga kali, Anda harus menambah lebih sedikit ragi ke dalam adonan agar persediaan makanannya tidak habis.
Berapa lama Anda bisa membuat roti?
Jika Anda ingin membuat adonan tahan lebih lama, coba fermentasi massal di tempat yang lebih dingin, tetapi jangan biarkan lebih dari tiga jam atau struktur dan rasa dapat dikompromikan. Untuk roti pekerja keras, bukti massal sekitar dua jam memberi kita keseimbangan rasa dan tekstur yang optimal.
Bagaimana cara mengetahui apakah roti Anda overproof?
Over-proofing terjadi jika adonan terlalu lama diuji dan gelembung udara keluar. Anda akan tahu bahwa adonan Anda terlalu banyak buktinya jika, saat ditusuk, adonan tidak pernah keluar kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang terlalu banyak, tekan adonan untuk mengeluarkan gas, lalu bentuk kembali dan tahan. (Metode ini tidak akan bekerja untuk roti penghuni pertama.)
