Kentang cepat coklat saat terkena udara segar karena penuh dengan pati. Ketika pati ini terkena oksigen, mereka menjalani proses yang disebut oksidasi, yang membuat kentang Anda berwarna keabu-abuan atau kecoklatan. Mereka 100% bisa dimakan, tapi langsung kurang menggugah selera.
Apa artinya kentang menjadi merah?
Di dalam kentang ada kantong kecil yang disebut fenol, yang pada dasarnya adalah senyawa kimia asam. … Fenol dan enzim memenuhi oksigen yang datang dari dunia luar, menyebabkan reaksi kimia berlangsung. Reaksi kimia ini menghasilkan – coba tebak – kentang merah muda.
Mengapa kentang merah saya menjadi cokelat?
Setelah dikupas dan dipotong, kentang mentah akan cepat berubah warna menjadi coklat. Proses ini, yang disebut oksidasi, terjadi karena kentang secara alami merupakan sayuran bertepung. Dan saat terkena oksigen, pati berubah menjadi abu-abu, coklat, atau bahkan hitam.
Bisakah saya mengiris kentang sebelumnya?
Jika Anda di sini, Anda mungkin akan senang mengetahui bahwa ya, Anda dapat mengupas dan memotong kentang sehari sebelum Anda berencana untuk menyajikannya - dan itu sangat mudah! Yang harus Anda lakukan adalah merendam potongan kentang dalam air dan dinginkan (lebih lanjut nanti).
Bagaimana cara mengetahui kapan kentang menjadi busuk?
Beberapa tanda bahwa kentang mentah sudah busuk antara lain bintik hitam pada kulit, atekstur lembut atau lembek, dan bau busuk. Kentang yang dimasak mungkin memiliki jamur tetapi juga dapat rusak tanpa tanda-tanda yang terlihat.
