Karena vitamin C larut dalam air dan sensitif terhadap panas, ia dapat melarutkan sayuran saat direndam dalam air panas. Vitamin B juga sensitif terhadap panas. Hingga 60% tiamin, niasin, dan vitamin B lainnya mungkin hilang saat daging direbus dan cairannya habis.
Vitamin apa yang dihancurkan oleh panas?
Vitamin yang rusak karena panas selama memasak adalah vitamin-C. Jika kita merebus sesuatu yang mengandung vitamin C di dalamnya, maka kandungannya akan berkurang lebih banyak daripada metode memasak lainnya.
Apakah b12 dihancurkan oleh panas?
Memasak tidak merusaknya. Vitamin B-12 tidak rusak bahkan pada titik didih air selama beberapa jam. Diet rendah protein hewani, susu, atau makanan olahan susu dapat meningkatkan kebutuhan vitamin B-12. Orang yang menjalani pola makan vegan mungkin perlu mengonsumsi suplemen B-12.
Apakah vitamin E terbunuh oleh panas?
A: Vitamin E adalah zat yang sangat stabil dalam makanan, dan tidak mudah dihancurkan dengan memasak atau membekukan, seperti beberapa vitamin lainnya. Juga tidak perlu dimasak untuk membebaskannya, seperti misalnya likopen (antioksidan yang ditemukan dalam tomat yang jauh lebih banyak tersedia dalam saus olahan).
Suhu berapa vitamin mati?
Dan panas merusak potensi dan efektivitas berbagai vitamin dan nutrisi lainnya. Degradasi umumnya mulai terjadi pada makanan atau minuman yang terkena panas lebih besar dari 120derajat Fahrenheit.
