Adonan yang terlalu kuat tidak akan mengembang banyak selama memanggang, begitu juga dengan adonan yang kurang kuat. Adonan yang overproof runtuh karena struktur gluten yang lemah dan produksi gas yang berlebihan, sedangkan adonan yang underproof belum memiliki produksi karbon dioksida yang cukup untuk mengembangkan adonan secara signifikan.
Bagaimana Anda tahu jika roti terlalu tahan lama?
Over-proofing terjadi jika adonan terlalu lama diuji dan gelembung udara keluar. Anda akan tahu bahwa adonan Anda terlalu banyak buktinya jika, saat ditusuk, adonan tidak pernah keluar kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang terlalu banyak, tekan adonan untuk mengeluarkan gas, lalu bentuk kembali dan tahan.
Bisakah roti overproofed dimakan?
2 Jawaban. aman untuk dimakan? Hampir pasti, terutama jika Anda memanggangnya. Adonan Anda tidak mengandung apa pun yang akan "rusak" dalam 15 jam pada suhu kamar.
Berapa lama sebelum roti overproofed?
Kembalikan adonan ke dalam wajan dan atur timer selama 20 menit (setiap kenaikan lebih cepat dari yang terakhir). Masukkan roti ke dalam oven ketika jaraknya tidak lebih dari satu inci di atas tepi wajan, jadi ada sedikit energi yang tersisa di adonan untuk musim semi oven yang bagus."
Bisakah Anda membiarkan roti mengembang 3 kali?
Rising: Sebagian besar resep roti meminta agar adonan mengembang dua kali. Jika Anda lebih suka (atau membutuhkan - mis., pizza) adonan yang akan memiliki gelembung lebih besar setelah dipanggang, biarkan mengembang sekali saja tetapi untuksedikit lebih dari dua kali lipat dalam jumlah besar. Jika Anda ingin produk bertekstur sangat halus, biarkan mengembang tiga kali, misalnya brioche.
