Chef adalah manajer dapur sehingga penggajian, biaya makanan, manajemen personalia, pembuatan menu, dan pada dasarnya semua yang terjadi di dapur berada dalam lingkup tanggung jawab mereka. Sous Chef, atau Assistant Chef, adalah tangan kanan dari the Executive Chef.
Apa yang dilakukan Sous Chef?
Sementara koki eksekutif secara teknis bertanggung jawab atas dapur, koki souslah yang melakukan sebagian besar manajemen langsung. Koki sous yang baik mampu melatih dan mengawasi staf dapur dan kemudian membantu mereka melaksanakan niat koki eksekutif untuk memasak dan melapisi makanan.
Apa perbedaan antara Sous Chef dan Chef?
Perbedaan utama antara Sous Chef dan Executive Chef adalah the Sous Chef bertanggung jawab untuk melatih dan mengawasi chef dan juru masak lainnya, sedangkan Executive Chef mengawasi seluruh dapur.
Apakah Sous Chef lebih tinggi dari chef?
Sous Chef (alias Second Chef) -
Peran biasanya akan overlap dengan kepala koki, tetapi sous chef akan cenderung lebih aktif dan terlibat aktif dalam menjalankan dapur sehari-hari; sous chef juga akan mengisi untuk head chef saat mereka libur, serta chef de partie saat dibutuhkan.
Apa pangkat koki?
Hirarki Dapur: Pilihan Karir di Dapur Restoran
- Koki Eksekutif. …
- Head Chef (Chef de Cuisine) …
- Deputy Chef (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Komis Koki) …
- Kitchen Porter. …
- Manajer Pembelian.
