S altpeter adalah nitrat yang biasa digunakan saat membuat kornet, terutama untuk mempertahankan warna pinknya. Banyak orang mencoba menghindari nitrat tambahan, dan nitrat bukanlah bahan yang diperlukan saat membuat daging kornet.
Apa yang dilakukan sendawa pada daging?
Untuk lebih spesifiknya, natrium nitrat (s altpeter) bila dioleskan langsung ke daging mentah, akan mengeluarkan kelembapan dan mencegah oksidasi. Ini dilakukan karena bakteri yang secara alami ada pada semua daging mengubah nitrat menjadi nitrit. Jadi sebenarnya nitrit yang mencegah oksidasi, bukan nitrat.
Mengapa kita menggunakan sendawa untuk mengawetkan makanan?
A Bahan Pengawet dan Pengawet
Ini digunakan untuk mengawetkan ham dan daging serta ikan yang diawetkan lainnya. Perawatan menghilangkan kelembapan dari daging dan mengurangi bakteri.
Bisakah saya menggunakan garam pengawet sebagai pengganti sendawa?
Garam laut atau garam tidak beryodium dan garam meja atau garam biasa sangat berbeda satu sama lain. Keduanya disembuhkan dan bertekstur berbeda. Jika Anda mencari pengganti sendawa, Anda bisa menggunakan garam laut, garam non-yodium yang akan mengasinkan atau menyembuhkan daging yang sudah lama ingin Anda masak.
Apakah Anda membutuhkan sendawa untuk menyembuhkan daging?
4. Sendawa, Natrium atau Kalium Nitrat. Secara komersial, nitrat tidak lagi diizinkan untuk digunakan dalam pengawetan daging yang diasap dan dimasak, daging yang tidak diasap dan dimasak, atau sosis (US FDA 1999). Namun, nitrat adalahmasih diperbolehkan dalam jumlah kecil dalam pembuatan produk kering yang diawetkan mentah.
