Pada intinya, baik starter dan levain termasuk dalam kategori yang sama dengan preferensi. Masing-masing dicampur terlebih dahulu, dibiarkan berfermentasi, dan kemudian digunakan langsung dalam adonan (levain dan kadang-kadang starter) atau disegarkan agar kultur tetap hidup (starter).
Apa bedanya sourdough starter dan levain?
Sederhananya, starter dan levain adalah satu dan sama. … Levain mengacu pada porsi starter yang baru saja dimasukkan dan siap digunakan dalam resep. Dengan kata lain, porsi starter yang digunakan dalam roti dianggap levain sedangkan porsi yang disimpan dianggap starter.
Bisakah saya menggunakan starter penghuni pertama sebagai pengganti levain?
Itu selalu merupakan pilihan untuk menggunakan starter Anda daripada membuat levain. Tapi, untuk sebagian besar resep, saya lebih suka membuat levain sehingga saya bisa mengontrol tepung yang masuk ke dalam levain, waktu pematangan, dan saat saya menggunakannya untuk mencampur adonan-semua ini tanpa harus menyesuaikan starter penghuni pertama yang terus dipelihara.
Apa yang bisa saya gunakan selain levain?
Karena saya tidak memiliki budaya penghuni pertama, saya mengikuti instruksi pengembang resep yang ditemukan di komentar di bawah resep: alih-alih membuat levain dengan kultur, air dan tepung, buat "preferensi" menggunakansedikit ragi roti, tepung dan air.
Apa artinya levain?
Kata levain berasal dariKata Prancis “bangkit”. Ini mengacu pada budaya hidup alami yang digunakan untuk memproduksi roti penghuni pertama. … Di sini, di Baked, kami menggunakan istilah levain yang berarti starter segar yang kami campur dari starter penghuni pertama yang ada sehari sebelum kami memanggang roti kami.
