Saya mencatat di kolom terakhir saya bahwa menurut undang-undang, Parmigiano-Reggiano hanya boleh mengandung tiga bahan yang sangat sederhana: susu (diproduksi di wilayah Parma/Reggio dan kurang dari 20 jam dari sapi hingga keju), garam, dan rennet (enzim alami dari usus sapi).
Terbuat dari apakah Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano dibuat hanya dengan susu sapi mentah, rennet (enzim yang berasal dari hewan yang digunakan untuk mengentalkan susu untuk membentuk dadih kental) dan garam dan tidak membutuhkan (seperti Parmesans dan keju lainnya) aditif atau bakteri tambahan.
Apakah Parmigiano-Reggiano vegetarian?
Keju apa yang bukan vegetarian? Keju parmesan tidak pernah vegetarian. … Dalam kasus Parmigiano-Reggiano, atau keju Parmesan, ini berarti selalu menggunakan rennet hewan.
Apa perbedaan antara Parmigiano-Reggiano dan Parmesan?
Agar keju diklasifikasikan sebagai Parmigiano-Reggiano, keju harus berasal dari wilayah tertentu di Italia dan hanya mengandung bahan tertentu yang disetujui. Parmigiano-Reggiano juga berusia setidaknya satu tahun dan hingga tiga tahun. Parmesan, sebaliknya, tidak diatur, dan mungkin berusia minimal 10 bulan.
Bagaimana cara membuat Parmigiano-Reggiano?
Dibuat menggunakan proses berabad-abad hanya dengan tiga bahan alami sederhana: susu, garam, dan rennet. Susu dipanaskan dan starter dan rennet ditambahkan kebiarkan susu mengental secara perlahan dan alami dan membentuk dadih. Dadih ini dipecah menjadi butiran-butiran kecil, lalu dimasak hingga menjadi satu massa.
