Memasak quince mengubah daging buah dari putih krem ke mana saja dari merah muda kemerah-merahan menjadi merah tua dan gelap. Menurut pakar ilmu pangan Herald McGee, hal ini karena memasak (dalam bentuk panas) membentuk antosianin, pigmen alami yang dapat tampak berwarna merah (dan ungu dan biru).
Bagaimana cara membuat quince saya menjadi merah?
Tuangkan sirup secukupnya hingga hampir menutupi quince. Tambahkan kacang vanili dan/atau batang kayu manis. Tutup loyang dengan rapat dengan kertas timah dan rebus selama 2-3 jam pada suhu 150 °C. Periksa tingkat cairan, balikkan quince secara perlahan dan kecilkan api saat sudah empuk dan berubah warna dan rebus selama 2-3 jam lagi.
Mengapa quince saya tidak menjadi merah muda?
Konsentrasi tanin dalam quince, yang bervariasi tergantung di mana ia tumbuh, menentukan warna ini: Panas menyebabkan tanin melepaskan pigmen merah yang disebut antosianin. Quince yang kaya tanin menjadi mawar hitam; yang dengan tanin lebih sedikit mungkin tetap berwarna krem putih atau berubah menjadi merah muda muda.
Mengapa quince berwarna cokelat di dalamnya?
Karena quince sensitif terhadap kejutan, mereka sering mendapatkan bintik-bintik coklat saat dipanen. Namun, ini tidak memiliki efek negatif pada kualitas buah. Bahkan bunga berwarna coklat keabu-abuan di kulitnya tidak perlu dikhawatirkan.
Bagaimana cara mematangkan quince hijau?
Jika satu-satunya quince yang dapat Anda temukan masih hijau, mereka boleh dibeli tetapi mungkin perlu waktu sekitar satu minggu untukmatang. Tahan memasak quince mentah, karena tidak akan memiliki banyak rasa. Sebaliknya biarkan mereka matang dengan meninggalkan quince hijau pada suhu kamar sampai kulitnya menjadi kuning dan aromanya menjadi nyata.
