cereus ditemukan di tanah, makanan nabati mentah seperti nasi, kentang, kacang polong, kacang-kacangan dan rempah-rempah adalah sumber umum B. cereus. Kehadiran B. cereus dalam makanan olahan dihasilkan dari kontaminasi bahan baku dan resistensi spora selanjutnya terhadap termal dan proses manufaktur lainnya.
Bagaimana Bacillus cereus menyebar?
CARA TRANSMISI: Cara penularan utama adalah melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi B. cereus 1 2: keracunan makanan jenis emetik sebagian besar terkait dengan konsumsi nasi dan pasta, sedangkan jenis diare sebagian besar ditularkan melalui produk susu, sayuran, dan daging.
Bagaimana Bacillus cereus dapat dicegah?
Salah satu cara termudah untuk mencegah penyakit bawaan makanan yang berhubungan dengan B. cereus adalah dengan memastikan bahwa makanan dimasak dengan matang dan didinginkan dengan cepat. Salah satu penyebab utama infeksi dan keracunan makanan oleh B. cereus adalah memegang makanan yang dimasak dengan tidak benar.
Dapatkah Bacillus cereus berkembang biak dalam makanan?
Sementara sel vegetatif B. cereus terbunuh selama pemasakan normal, spora lebih tahan. Spora yang hidup dalam makanan dapat menjadi sel vegetatif di usus dan menghasilkan berbagai enterotoksin diare, sehingga eliminasi spora diinginkan.
Makanan apa yang terkait dengan Bacillus cereus?
Produk Terkait dengan B.
cereuskeracunan termasuk susu, sayuran, daging, dan ikan. Makanan yang berhubungan dengan keracunan jenis emetik termasuk produk beras, kentang, pasta, dan produk keju. Makanan lain seperti saus, kue kering, sup, puding, dan salad diidentifikasi sebagai kendaraan dalam wabah keracunan makanan.
